Vitello al forno con succo di melagrana

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Vitello al forno con melagrana

Ingredienti

  • Sottofesa di vitello
  • Melagrana
  • Carote
  • Sedano
  • Cipolla
  • Vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Salvia , rosmarino,alloro
  • Sale e pepe

 

Ricavate i semi dalle melagrane e schiacciateli bene in un mortaio o in un pestello. Filtrate il succo ottenuto in modo da eliminare ogni traccia di seme. Conservate in frigo il succo. Iniziate la preparazione del fondo di cottura del vitello. Mondate le carote, il sedano e la cipolla.

Tagliate tutto in modo grossolano, mettendolo poi in una pentola abbastanza larga da poter contenere comodamente l’arrosto. Aggiungete l’olio nella giusta quantità. Le verdure dovranno rimanere croccanti e sode. A cottura ultimata, levatele dalla pentola, tenetele da parte e adagiatevi sopra la sottofesa di vitello. Insaporite con sale, pepe, salvia, rosmarino e alloro, e fate rosolare la carne da tutti i lati, rigirandola con cura. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungete le verdure, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare a fiamma vivace. Abbassate quindi la fiamma e proseguite la cottura per circa un’ora.

Tenete un pentolino con dell’acqua in bollore e, qualora l’arrosto si secchi troppo, aggiungetene qualche mestolo. Trascorso il tempo di cottura, trasferite la carne su un piatto coperto, in modo che rimanga calda, ed eliminate dalla pentola anche le verdure, facendo attenzione a non romperle in quanto possono essere servite come contorno. Aggiunte il succo ottenuto dalle melagrane al fondo di cottura. Fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti e unitelo alla carne.

 

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