Il teff

il teff

Il teff è una graminacea originaria dell’Etiopia, dove è tuttora molto coltivato; è prodotto anche in India e in Australia.

È un cereale con una buona quantità di proteine (12 gr), ricche di aminoacidi essenziali; ha anche un buon contenuto di calcio, magnesio, ferro, vitamine B1 e B2. È molto usato nella cucina etiope e somala. La farina, a causa delle ridottissime dimensione dei semi, non può essere separata nelle varie frazioni.

In questo modo si preservano le parti più esterne del seme ricche di minerali, soprattutto ferro.

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