Il consumo di sale da cucina

Il consumo di sale da cucina

Nella nostra società l’esagerato consumo di sale rappresenta uno dei primi tre fattori di dipendenza alimentare dannosa: risulta, infatti, pericoloso poiché implicato nell’insorgenza di alcune patologie, prima fra tutte l’ipertensione.
 
Fino ad un’epoca abbastanza recente, il sale era una tra le derrate alimentari più richieste. Esso era oggetto di intensi commerci e, spesso, di contese e guerre per il suo possesso: alcune città dovettero la loro notorietà a questo prodotto (es. Salisburgo in Austria) poiché dal sale dipendeva la conservazione della carne e del pesce.
 
Nei nostri tempi, l’arrivo sul mercato di enormi quantità di sale a basso costo hanno portato ad un sovraconsumo ingiustificato dello stesso: questo eccesso è diventato una delle cattive abitudini alimentari moderne. Ci si accorge ancora che le acciughe sono salate ma si ignora che i cereali delle colazioni mattutine moderne, le merendine, i biscotti industriali, il pane, la passata di pomodoro, i dadi da brodo, i piselli in scatola, ecc., ne contengono “certe quantità”.
 
L’ingestione di elevate quantità di sale è, dunque, divenuta una delle cattive abitudini nutrizionali moderne, pericolosa perché altera l’equilibrio dei sali minerali dell’organismo. Tale equilibrio è il risultato dell’evoluzione dell’uomo in un pianeta in cui il sodio era raro ed in cui il potassio si trovava in abbondanza nella frutta e nella verdura. Il rapporto sodio/potassio si è oggi ribaltato: il potassio, nella nostra alimentazione quotidiana, tende ad essere insufficiente in rapporto alla quantità di sodio. Dal potassio, però, dipende il processo di contrazione dei muscoli, compreso il cuore!
 
Lo squilibrio attuale nell’apporto di questi due sali a netto vantaggio del sodio provoca un aumento dell’acqua nei tessuti, con conseguente aumento del volume ematico (del sangue), l’innalzamento della pressione arteriosa e del ritmo cardiaco.

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