Bulgur

Bulgur

Il bulgur è un prodotto della lavorazione dei frumento integrale.

Il bulgur, come abbiamo visto, è semplicemente frumento integrale sminuzzato, dunque le caratteristiche nutrizionali di questo alimento sono le stesse del cereale di base: è ricco di carboidrati complessi, per lo più amido, proteine e povero di grassi.

Le vitamine contenute nel frumento crudo sono per la maggior parte B1, B2, PP ed E. La bollitura ne riduce la quantità: la B1, B2 e PP sono vitamine idrosolubili, dunque si sciolgono e disperdono nell’acqua di cottura. Per conservarle nella ricetta finita non basta cambiare metodo per cucinare il bulgur: infatti il calore stesso incide negativamente sulla concentrazione di tutte le vitamine, a esclusione della PP, detta anche niacina, meno termosensibile delle altre. Il bulgur è anche una buona fonte di fibra alimentare.

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